Voici un Chardon à l'apparence exotique, avec un feuillage vert brillant et persistant qui ressemble à celui d'un agave. Bien rustique, Eryngium agavifolium produit des fleurs vertes qui montent jusqu'à 150cm. Il faut le tailler après sa floraison.
Un panicaut qui produit des rosettes de feuilles glauques, persistantes, ressemblant à celle d'un Yucca. Ses fleurs en boules blanches sont regroupées sur des tiges bien dressées, très mellifère et intéressant en fleur coupées ou séchées.
